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Foie Gras de Canard du Périgord mi-cuit en terrine

1   Sortir le Foie Gras éveiné de la poche sous-vide 2 heures avant votre préparation et stocker au réfrigérateur

2   Salez et poivrez :         
                                    sel = 16 g au kg
                                    poivre 2 à 3 g au kg
                                    ou utiliser le sel spécial Foie Gras (sel et épices) à raison de 16 à 18 g au kg

3   Préchauffez le four à 150°

4   Tasser le Foie Gras dans votre terrine 

5   Placer votre Terrine au bain marie dans un plat rempli à moitié d'eau, puis enfourner environ 30 mn. Compter 1 heure au kg.

6   Sortez la terrine de la cuisson, attendre 2 heures avant de la placer au réfrigérateur.

7    Une fois refroidi, démouler, présenter en tranche à l'aide d'un  couteau à fine lame que vous tremper dans l'eau chaude avant de trancher ou plus facile et pratique, utiliser le coupe foie-gras inox.

A déguster avec un vin blanc moelleux  accompagné d'un confit d'oignons

Voire le Foie Gras de Canard cru éveiné