Foie Gras d'Oie du Perigord

Le foie gras d'oie présente un arôme plus fin et complexe que celui du canard. Moins intense, il restera par contre plus longtemps présent en bouche.
Notre fabrication artisanale se compose de foies gras d'oie entiers stérilisés, truffés ou non, et de blocs de foie gras d'oie qui sont plus destinés aux toasts.

Nous réalisons encore cette production très confidentielle selon les techniques traditionnelles périgourdines, où nous préparons nos foies manuellement. Nos foies gras entiers sont assaisonnés exclusivement avec du sel et du poivre, et aucun autre additif.
Nous travaillons exclusivement des oies provenant de nos fournisseurs en Dordogne, afin de vous proposer des foies gras artisanaux représentatifs de notre terroir et d'un niveau de qualité supérieur.

L'oie est aujourd'hui devenue une production de niche qui représente moins de 5% de l'élevage de notre filière, contrairement à l'époque de mon grand-père où elle était prédominante. Cela explique son prix plus important et le fait qu'elle soit très recherchée par les connaisseurs. Il est par conséquent plus difficile de s'en procurer, même pour nous.