Foie Gras

Tout pour se faire plaisir: Foie gras entiers, stérilisés ou mi-cuits, magrets fourrés au foie gras, blocs de foie gras, pâtés et mousses de foie gras. Que se soit au canard et à l'oie.

Une origine des produits d'excellence avec du canard IGP Périgord et de l'oie de Dordogne. Nous sélectionnons les meilleurs foies gras avec une qualité "extra" pour nos foies gras entiers en bocal.

Une fabrication de qualité avec des méthodes de travail artisanales et traditionnelles s'appuyant sur le cahier des charges de l'IGP Périgord et sur le savoir-faire que m'a transmis mon grand-père.

Bien évidemment, pas de nitrites et autres car nous voulons vous faire découvrir un produit pur, véritable représentant de notre terroir périgourdin et expression ultime des techniques artisanales. Nous tenons à ce que notre foie gras ait le même goût que celui que nous mangions tout petit.

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Foie Gras de Canard du Périgord

Une déclinaison de foies gras de canard du Périgord: foie gras entier stérilisé traditionnel à conserver à température ambiante, foie gras entier mi-cuit avec un goût supérieur mais à conserver au frais, bloc de foie gras idéal pour faire de toast, magret de canard séché fourré au foie gras pour un mariage gustatif entre viande et foie gras.
En bouche, le canard exprime un goût prononcé et puissant que l'oie qui est considérée comme plus fine. Il représente aujourd'hui plus de 95% de la production de foie gras.

Vous n'arrivez pas à choisir votre foie gras ou vous décidez sur la taille du bocal, retrouvez nos conseils sur cette page.

La fabrication des foies gras entiers se fait encore à la main, véritable travail artisanal que nous réalisons de la même manière depuis 3 générations. Nous sélectionnons pour cela des foies gras de qualité "extra" (le top du top) auxquels nous ajoutons seulement du sel et du poivre.
De son côté, le bloc est une émulsion de foie gras qui lui apporte un fondant et un moelleux idéal pour réaliser des toasts. Vous apprécierez sa fine touche d'alcool qui vient révéler ses arômes.

Le canard du Périgord est réputé pour sa qualité et comme étant l’emblème de notre terroir. Il est protégé par un cahier des charges strict sur l'élevage, l'alimentation et la transformation de produit. C'est pour cela que fidèle à nos valeurs d'artisan, nous avons choisi de travailler exclusivement ce produit.

De plus, nous n'ajoutons pas de nitrites et autre additifs à nos foies gras artisanaux. Vous dégusterez donc le goût du vrai, sans artifices.
Foie Gras d'Oie du Perigord

Le foie gras d'oie présente un arôme plus fin et complexe que celui du canard. Moins intense, il restera par contre plus longtemps présent en bouche.
Notre fabrication artisanale se compose de foies gras d'oie entiers stérilisés, truffés ou non, et de blocs de foie gras d'oie qui sont plus destinés aux toasts.

Nous réalisons encore cette production très confidentielle selon les techniques traditionnelles périgourdines, où nous préparons nos foies manuellement. Nos foies gras entiers sont assaisonnés exclusivement avec du sel et du poivre, et aucun autre additif.
Nous travaillons exclusivement des oies provenant de nos fournisseurs en Dordogne, afin de vous proposer des foies gras artisanaux représentatifs de notre terroir et d'un niveau de qualité supérieur.

L'oie est aujourd'hui devenue une production de niche qui représente moins de 5% de l'élevage de notre filière, contrairement à l'époque de mon grand-père où elle était prédominante. Cela explique son prix plus important et le fait qu'elle soit très recherchée par les connaisseurs. Il est par conséquent plus difficile de s'en procurer, même pour nous.
Pâtés au Foie Gras & Mousses

Un festival de ce que l'on trouve de meilleur des recettes de nos grands-mères : Pâtés de Foie Gras du Périgord, cous d'oie farcis au Foie Gras, Pâtés de Périgueux, ...
Magrets Séchés au Foie Gras

Découvrez un authentique bouquet de saveurs fondant dans la bouche obtenu grâce à notre fabrication artisanale de magrets séchés fourrés au Foie Gras.