Gésiers de Canard Confits du Périgord 370g

Nous travaillons des gésiers de canard d'origine Périgord. Ils sont salés et mis au repos en chambre froide la veille de leur cuisson afin d'extraire une partie de leur eau et de commencer à les attendrir. Le lendemain, nous prenons le temps de les confire lentement à feux doux dans de la graisse de canard. Les pots sont ensuite remplis à la main de 6 gésiers recouverts de graisse, et nous les stérilisons à l'autoclave. Avec cette méthode artisanale, pas de morceaux durs comme du caoutchouc dans votre assiette!

Conseil de dégustation: A préparer en salade périgourdine. Émincez les gésiers et faites les revenir dans la graisse les entourant. Servez sur une salade avec des tranches de magret séché ou de magret séché fourré au Foie Gras, des tomates tranchées, des cerneaux de noix ou de l'huile de noix. S'accompagne très bien avec un bloc de foie gras par exemple.